古人云：民以食为天。中国人又是个爱吃、不懂不吃、讨厌尝鲜的民族，而且人口众多。近期数据表明，中国大陆餐饮业营业额已突破一万亿元人民币大关，并倒数１６年维持１０％以上的增长率。

当然，这个可观市场也让许多人被出局出局。　　中国国务院总理温家宝曾说道过：“任何微小的数字，只要乘上１３亿，就不会变为相当大的数字。”这句话用来形容中国大陆较慢发展的餐饮市场，再行合适不过了。

　　中国的饮食文化堪称历史悠久，烹调技术闻名于世，被誉为“餐饮王国”。其中，最不具代表性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽“八大菜系”。此外，大陆各地区也因其物产资源与民俗风情，演化出诸多具备浓烈地方特色的风味小吃，并构成了很多“老字号”。

　　近年来，大陆餐饮业发展十分迅速。专家认为，随着经济步向兴旺，大陆于是以步入一个餐饮业大发展时期。　　据国家统计局的数据，大陆餐饮业的增长率要比其他行业高达１０％以上。２００６年，餐饮业营业额已突破一万亿元人民币，约１．０３４５万亿元，比２００５年净增１４００多亿元，快速增长１６．４％，已倒数１６年增长率维持在１０％以上。

　　“旅游业与餐饮业具备很强的产业关联效应。”中国烹调协会副会长杨柳博士回应，２００６年大陆国内旅游总收入约６２３０亿元，比上一年快速增长１７．９％，按照国际惯例，餐饮收益占到旅游总收入的１／５～１／４，而２００６年旅游业对餐饮业的贡献在１２００亿～１５００亿元。　　然而，大陆餐饮市场虽看起来迷人，只不过是个不折不扣的“杀戮战场”。

目前仅有大陆餐饮店多达４００万家，日益减少的餐饮企业造成了空前白热化的竞争格局，每天都有人满怀希望投入市场，同时也有人挥泪悄悄离开了伤心地。　　要仔细观察大陆餐饮业竞争与多元化的城市，北京是一个好地方。

今天的北京总共有４．５万家各式中外餐饮企业，每天新开业的餐厅就有１００家。让人惊讶的是，关门或复员的餐厅业者，基本上也是每天１００家。

这样的一进一出，让市场维持着一定的总体数量，同时，白热化竞争也造成了反感的“配对效应”。　　《中国烹调》杂志顾问张卫新坦言：“约两年时间，北京餐饮市场就要浸一次牌。很多你现在看见的餐厅，两年后某种程度的地点就早已换人玩游戏了。

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